Kochbuch von Gerd Eis: Grillen – Taste of Asia — Valentinas-Kochbuch.de – kochen, essen, glücklich sein

Passend zu meinem letzten Grill-Post, flatterte gestern die E-Mail von Valentinas-Kochbuch.de herein, die die asiatische Variante in punkto „Durchbrechen der Grill-Routine“ mit dem Kochbuch von Gerd Eis – Grillen-Taste of Asia – vorstellte.

Ich bin gestern dann auch gleich in den nächsten größeren Buchladen in den Fünf Höfen gegangen und habe besagtes Kochbuch durchgeblättert. Den Aufbau finde ich sehr ansprechend und die Rezept-Sammlung durchaus reichhaltig.

Ein kleiner Wermutstropfen ist allerdings dabei: die Rezepte scheinen sehr aufwendig in der Zubereitung zu sein und es Bedarf einer langen Vorlaufzeit. Spontan „mal grillen“ ist da nicht wirklich möglich. Dennoch werde ich ein paar der asiatischen Köstlichkeiten beim nächsten Grill-Abend ausprobieren.

 

Sommerliches Grillen mit asiatischen Aromen, das ist eine ausgesprochen verführerische Kombination. Koriander! Zitronengras! Ingwer! Knoblauch! […]

über Kochbuch von Gerd Eis: Grillen – Taste of Asia — Valentinas-Kochbuch.de – kochen, essen, glücklich sein

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Scharf-fruchtige Erfrischung zum Mittagessen

Bei meinem letzten Besuch bei meinem Stamm-Vietnamesen um die Ecke, überraschte uns dieser mit einem erfrischenden Mango-Salat. Ich war so begeistert, dass ich nach dem Rezept fragte, um mir irgendwanneinmal Mittags diesen Salat zu machen. Nun, heute war es soweit – es war irgendwanneinmal-Tag.

Da es bei mir Mittags immer schnell gehen muss und ich Mittags auch keine großen Portionen esse, habe ich diesen scharfen Mango-Salat (nach)gemacht. Zugegeben, die Schnippelei nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber auch für Mittags ist alles in allem in 20 Minuten erledigt.

@Münchner-Heimspiel.de

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Zutaten Salat
1 Mango
1/2 junge Papaya
1 rote Zwiebel
1 handvoll Soja-Sprossen
1 kleine rote Chili
1 EL Erdnüsse
1 Stange Zitronengras
1 handvoll Koriander
1 handvoll Pfefferminz-Blätter
1 handvoll Acacia

Zutaten Sauce
1/2 TL Chili-Sauce
1 TL Zucker
50 ml Limettensaft
30 ml Fischsauce
1 EL Pfefferminz-Blätter
1 EL Acacia Blätter + Stiele

Zubereitung
Mango, Papaya, Zwiebel und Zitronengras in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Soja-Sprossen in eine Schale geben. Die klein geschnittene Chili, die Minze, die klein gehackten Erdnüssen zugeben und vermengen. In der Zwischenzeit die Sauce ansetzen und über die in der Schale liegenden Zutaten geben. Alles gut miteinander vermengen und kurze Zeit ziehen lassen. Zum Abschluss die frisch geschnittenen Korianderblätter darüber streuen und servieren.

Auf die Rolle gekommen – Vietnamesisches Fingerfood

Nachdem das Wetter momentan alles andere als sonnig ist, holte ich mir die Sommerfrische des letzten Jahres geschmacklich ins kalte hier und heute. Letzten Sommer war ich oft vietnamesisch Essen. Besonders die Vorspeisen haben es mir angetan. Vor allem mit der Sommerrolle verbinde ich wunderbar warme Sommertage. So holte ich mir dann kurz entschlossen gestern Abend ein Stück Sommer in meine Wohnung.

Am Nachmittag hatte ich alles, was ich dafür benötigte, beim Asiaten um die Ecke besorgt und am Abend war es dann soweit: der Sommerrolle-Premierenabend. Als erstes weichte ich Glasnudeln und Trompetenpilze im warmen Wasser ein – selbstverständlich voneinander getrennt. Garnelen, Lauchzwiebeln, Koriander, Minze und Karotten schnitt ich kleiner, als klein. Nach einer Einweichzeit von ca. 15 Minuten wurden auch Nudeln und Pilze ebenso atomisiert und den anderen Kleinteilen beigemischt. Die Masse habe ich mit Fischsauce abgeschmeckt.

Dann ging es an das Reispapier. Die für mich größte Hürde. Zugegeben, die ersten drei Blätter wanderten in „die Ablage unten rechts“. Beim vierten Blatt flutschte es dann aber wie von Geisterhand: kurz durchs Wasser gezogen, auf das nasse Küchentuch gelegt, zwei Minuten gewartet, das feuchte, nun labbrige Blatt vorsichtig auf die Arbeitsfläche gelegt und im unteren Drittel dann zwei Esslöffel der Masse platziert. Dann schlug ich die rechte und die linke Seit ein und rollte von unten nach oben. Das Ergebnis: eine tadellose Sommerrolle. So rollte ich munter vor mich hin, von Rolle zu Rolle versierter werdend, mein Abendessen zusammen. Nach 5 Rollen, ging es ab ins Ölbad. Kurz darin gewendet und halbwegs goldbraun, wanderte das Fingerfood auf Küchenkrepp zum Ausfetten.

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Während die Rollen munter vor sich hin brutzelten machte ich die Chilisauce fertig. Wasser, Reiswein, Limettensaft, braunen Zucker und frisch geschnittene Chiliringe aufkochen. Mehr nicht. Das war die wirklich leichteste Übung an diesem Abend.

Nach der Pflicht, kam dann die wohlschmeckende Kür. Es war einfach köstlich. Nachdem noch etwas Masse übrig geblieben ist, werde ich heute auch wieder rollen – damit ich ja nicht aus der Übung komme.

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